Chebakia : la patisserie du ramadan

Les chebakia sont la patisserie marocaine par excellence pour le ramadan. Tout le monde, achète, cuisine ou reçoit des chebakia pour déguster pendant le ramadan.

Les chebakia pendant le ramadan sont devenus traditionnel pour les repas.

Ingrédients pour réaliser votre patisserie orientale :

  • 1 kilo de farine
  • 7,5 cl de vinaigre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250g de beurre fondu
  • 125g de graines de sésames grillées et mixées 3 fois
  • 125g de poudre d’amandes
  • Une cuillère à soupe de beurre rincé
  • De la gomme arabique en poudre
  • 15cl d’eau fleur d’oranger
  • 15g de levure boulangère
  • 2 litres d’huile pour frire les chebakia
  • 2kg de miel
  • Un peu de safran et un peu de safran pur

Pour la décoration, vous pouvez prévoir un petit bol de graines de sésame grillées.

Préparation de votre patisserie marocaine :

Tout d’abord, mettez dans un récipient, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, le beurre rincé, les œufs, le safran ainsi que le safran pur diffus dans de l’eau tiède, la gomme arabique et la levure délayée, elle aussi, dans de l’eau tiède. Mélangez le tout, afin d’obtenir un mélange bien homogène.

En parallèle, dans un récipient ou saladier, préparez grâce à la farine tamisée, la poudre d’amandes et les graines de sésames moulues « un puits » et plongez y le mélange homogène réalisé précédemment. Bien pétrir le tout pendant environ 20 minutes avec les paumes des mains, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène.

Réalisez, avec cette pâte, des boules de la taille d’une orange que vous recouvrerez d’un linge/tissu.

Armez-vous d’un rouleau à patisserie, et étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 à 3mm environ. Coupez cette pâte, une roulette dentée de préférence, en forme de rectangle de taille de 6 à 8cm, puis faire trois entaille parallèles en évitant de couper les bords du rectangle, ce qui formera 4 bandelettes jointes entre elles aux extrémités.

Délicatement, soulevez avec les doigts les 2 extrémités du rectangle et les faire passer dans l’entaille du milieu afin d’essayer d’obtenir une forme de fleur. Continuer jusqu’à ce qu’il n’y est plus de pâte.

Déposez sur une plaque les chebakia, puis les couvrir avec un linge propre et laissez les reposer pendant environ 15minutes.

Suite à cela, faites chauffer au bain marie, les 2 kilo de miel en y ajoutant 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.

En même temps, plongez les chebakia dans l’huile pour les faire frire et ainsi les rendre dorés de chaque côté. Une fois doré, retirer les chebakia et plongez les directement le miel que vous avez fait chauffer.

Si vous le souhaitez, décorez-les avec des graines de sésames grillés.

Astuce : pour bien conserver vos chebakia, mettez les dans une boite bien fermée pour les protégés notamment de l’humidité.

Vous pouvez maintenant déguster cette excellente patisserie orientale que sont les chebakia, en les accompagnant de la Harira (soupe marocaine).